大米硬度由其中的蛋白質含量決定，硬度越強蛋白質含量越高，其透明度也會越好。一般情況下，新米比陳米硬，水分低的米比水分高的米硬，晚米比早米硬。新米要比陳米的硬度大，米的硬度越大就越透明，蛋白質含量就越高，品質也就越高。

如何準確測定大米的硬度，倘若人工觀察，往往有較大的主觀性，要準確檢測大米硬度，就需要用到顆粒硬度計。

ST120A數顯顆粒硬度計專用於對穀物硬度、飼料硬度的測試、方糖，辣椒顆粒、糖果硬度、肥料硬度、石榴顆粒硬度等，外形美觀、大方，具有測試精度高，重複性準確，儀表液晶顯示讀數直觀性強等特點。

數顯穀物硬度計主要技術參數：

測定壓力範圍：0-20kg （0-200N）

顯示方式： 液晶數字顯示

示值誤差： ±0.5kg

測定最大直徑：18mm

分辨率： 0.1N（0.01kg）