電子粉質儀是依據國標GB14614-2006獨立研製的通過麪糰的流變學特性來衡量麪粉筋力強度的麪粉品質測定儀器。主要檢測項目有吸水量，形成時間，穩定時間和衰減度等。其工作原理是，定量小麥粉加適量水糅合，由計算機系統繪製攪拌阻力隨時間變化的座標圖即粉質曲線，從加水量和記錄攪拌性能的粉質曲線計算小麥粉吸水量及評價麪糰的攪拌時的形成時間，穩定時間，弱化度等特性，用以評價麪粉筋力強度。

ST139電子粉質儀是測試小麥粉面團流變學特性的專用儀器，也是當前我國國內各級質量檢測機構進行小麥粉品質分析應用廣泛的儀器之一，可以爲小麥育種、制粉企業配麥配粉、保證產品質量穩定、以及指導新產品的開發利用等方面提供重要信息。

電子粉質儀是麪粉生產企業及有關檢測機構用於麪粉等粉類糧食監測的專業儀器。當前隨着糧油產業的調整。行業對於產品質量的要求越來越高，在此背景下，電子粉質儀等檢測儀器的應用前景十分廣闊。在小麥的育種，經營收購，儲存，麪粉加工，食品生產等過程中。都可以利用電子粉質儀對小麥粉的品質質量進行檢測。